Lapin à la braconnière

C'est Noël et cela faisait un bon moment que je n'avais pas laissé une recette sur ce blog. Ça pourra toujours servir. Voici donc ma version du lapin à la braconnière. Pour 4 personnes et un lapin (enfin, le lapin, il ne mange pas avec les 4 convives, il est mangé), ça nous prend:

- 1 lapin coupé en morceaux, le foie haché menu à part

- 1 oignon émincé

- 2-3 échalottes grises hachées

- 4 tranches de bacon de qualité émincées

- 3 c. à soupe de gousses d'ail haché

- environ 2 tasses de chanterelles et de morilles

- 2 pommes rouges goûteuses pelées et coupées en dés

- thym et romarin frais

- 1/2 tasse de calvados

- 1 bouteille de vin blanc

- 4 tranches épaisses de pain (genre "belge")

Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu de beurre l'oignon, les échalottes et le bacon. Poivrer et faire cuire à découvert à feux moyen-doux une vingtaine de minutes.

Augmenter la température du feu sensiblement, puis verser le calvados. Dès les premiers mijotements, flamber. Laissez la viande s'en imbiber quelques minutes puis noyer de la bouteille de blanc. Ajouter une branche de thym et de romarin. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Faire revenir les champignons au beurre dans une poèle. Les ajouter au lapin avec les pommes, 2 c. à soupe d'ail et le foie haché du lapin. Laisser mijoter à couvert encore 15 minutes. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes en remuant fréquemment pour que la sauce se réduise légèrement.

Pendant ce temps, faire griller à la poèle les tranches de pain dans de l'huile d'olive et ce qu'il reste d'ail. Disposer les tranches sur chacune des assiettes et servir dessus le lapin et sa sauce.

Servir avec un blanc bien rond et bien frais. 

Pour réduire les coûts de cette recette, on peut remplacer les champignons par l'équivalent en quantité d'un mélange de champignons sauvages lyophilisés qu'on aura réhydratés avec une partie du vin blanc, ou encore par des champignons blancs.