Lapin à la braconnière

C'est Noël et cela faisait un bon moment que je n'avais pas laissé une recette sur ce blog. Ça pourra toujours servir. Voici donc ma version du lapin à la braconnière. Pour 4 personnes et un lapin (enfin, le lapin, il ne mange pas avec les 4 convives, il est mangé), ça nous prend:

- 1 lapin coupé en morceaux, le foie haché menu à part

- 1 oignon émincé

- 2-3 échalottes grises hachées

- 4 tranches de bacon de qualité émincées

- 3 c. à soupe de gousses d'ail haché

- environ 2 tasses de chanterelles et de morilles

- 2 pommes rouges goûteuses pelées et coupées en dés

- thym et romarin frais

- 1/2 tasse de calvados

- 1 bouteille de vin blanc

- 4 tranches épaisses de pain (genre "belge")

Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu de beurre l'oignon, les échalottes et le bacon. Poivrer et faire cuire à découvert à feux moyen-doux une vingtaine de minutes.

Augmenter la température du feu sensiblement, puis verser le calvados. Dès les premiers mijotements, flamber. Laissez la viande s'en imbiber quelques minutes puis noyer de la bouteille de blanc. Ajouter une branche de thym et de romarin. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Faire revenir les champignons au beurre dans une poèle. Les ajouter au lapin avec les pommes, 2 c. à soupe d'ail et le foie haché du lapin. Laisser mijoter à couvert encore 15 minutes. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes en remuant fréquemment pour que la sauce se réduise légèrement.

Pendant ce temps, faire griller à la poèle les tranches de pain dans de l'huile d'olive et ce qu'il reste d'ail. Disposer les tranches sur chacune des assiettes et servir dessus le lapin et sa sauce.

Servir avec un blanc bien rond et bien frais. 

Pour réduire les coûts de cette recette, on peut remplacer les champignons par l'équivalent en quantité d'un mélange de champignons sauvages lyophilisés qu'on aura réhydratés avec une partie du vin blanc, ou encore par des champignons blancs.

Un banquet sans fin (faim?)

Je viens de découvrir par hasard un blog génial sur la bouffe et les restaurants de Montréal: "... an endless banquet": http://www.endlessbanquet.blogspot.com/. On en parlait dans le numéro de Gourmet consacré à Montréal il y a quelques mois.

Recette pour Alain

Quand tu inviteras X, cela lui plaira assurément. Une petite entrée qui a l'air d'une grande, très colorée, mais qui est toute simple, et j'ai nommé la Salade de crabe à la mangue.

Ça te prend

- des morceaux de crabe (frais ou en boîte il y en a d'excellent); environ 1/2 tasse par personne

- 1/2 mangue fraiche par personne

- 1/2 tomate de bonne taille bien rouge par personne

- 1 branche de céleri par personne

- 1/2 avocat mur mais ferme par personne

- un paquet de mesclun

- du jus de mangue

- de l'huile d'olive

- de la coriandre fraîche

- poivre 

Tu coupes le crabe, la mangue, la tomate, le céleri et l'avocat en petits morceaux (environ la grosseur d'un dé à jouer). Tu mélanges le tout. Tu fais une petite vinaigrette avec le jus de mangue et l'huile d'olive, assaisonnée d'une bonne dose de coriandre hachée (environ une grosse cuiller à soupe par personne) et de poivre. Mélanger au mélange de crabe et servir sur un lit de mesclun (pour faire joli). Assure toi que ta convive ne soit pas allergique à la coriandre ni aux fruits de mer, ça existe et ça gâche le party.

Ch'est bon cha!

 

 

 

Laguna de la Nava 1998. C'est bon avec un filet de porc à la moutarde, n'est-ce pas Katia? En plus, à 15$ et des poussières, pourquoi se priverait-on?

De la tartiflette ma mouflette

En ces temps hiémaux et de ruisselants nasaux, rien de mieux qu'une bonne recette du terroir, particulièrement savoyard. Voici donc une recette de tartiflette, qui, incidemment, ne se trouve ni dans le Larousse de la cuisine ni dans le Larousse gastronomique, sans doute un scandaleux complot.

Vous prenez donc un bon kilo de pommes de terre (type russett) que vous faites cuire épluchées et entières dans l'eau salée. Dans un grand poêlon, faites revenir environ 200g de lardon émincé et un gros oignon émincé dans un peu de beurre. Retirez lorsque l'oignon aura bien sué. Au fond d'un grand plat à gratin, vous disposez la moitié des pommes de terre préalablement tranchées, sur lesquelles vous étendez le mélange oignon/lardons, puis l'autre moitié des pommes de terre. Vous innondez le tout d'une bonne rasade de crème (100 ml) et coiffez l'ensemble de la demi d'un gros reblochon coupé sur l'épaisseur. Arrosez d'un verre de vin blanc, et gratinez au four.

Confiture d'oignons pour Valérie

Je crois que ça fait 5 ans que Valérie me demande ma recette de confiture d'oignons. La voici donc en grande primeur inter-stellaire.

On coupe quatre gros oignons en julienne. On les fait revenir dans une bonne noix de beurre, à feux moyen, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres et transparents. On y ajoute un peu de sirop d'érable (au pif, environ 150 ml - dépend de votre goût et de la taille des oignons). On couvre et on laisse cuire, lentement à feu doux, une grosse demi-heure. On y ajoute une bonne cuiller à potage de vinaigre (de vin rouge ou balsamique) et une bonne cuiller à potage de vin blanc ou de porto, au goût. On laisse cuire à découvert en remuant jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Voilà! On sert froid ou tiède. Avec du foie gras et un sauternes, c'est divin!